Tarta infinit vanilie


I say NO to chocolate (muhahaha, Irina 😀 #sorrynotsorry). And what better way to do that decat… vanilie <3 Tarta infinit vanilie este o creatie a lui Pierre Hermé, pe care nu trebuie sa o ratati daca ajungeti la Paris. Ma gandesc la acest challenge de multa vreme… si spun challenge pentru ca, la pregatirea acestei tarte, intra 6(sase) componente diferite. So, here is my humble attempt of “tarte infiniment vanille”.

Avem: un aluat de tarta, un pandispan, un ganache, un sirop, o crema si o glazura. So, be warned: reteta asta nu e pentru incepatori. Ah, si e gata in vreo 2 zile 😀 Dar si cand e gata…

Ingrediente pentru o tarta infinit vanilie de 22cm

Crema de vanilie cu mascarpone
• 250g smantana pentru frisca
• 1 pastaie de vanilie
• 3 galbenusuri de ou
• 70g zahar
• 2 foi de gelatina
• 150g mascarpone

Baza pentru tarta
• 85g unt
• 60g zahar pudra
• 1 ou
• 150g faina
• 25g faina de migdale
• 1/2 pastaie vanilie (sau pasta de vanilie, daca nu aveti baton)
• 1 praf de sare

Foaia de pandispan
• 1 ou
• 25g zahar
• 15g faina
• 10g amidon

Ganache de ciocolata alba
• 115ml smantana pentru frisca
• 125g ciocolata alba
• 1 pastaie de vanilie
• 2g extract de vanilie(eu am pus pasta)

Sirop
• 50ml apa
• 25g zahar
• 1 lingurita esenta de vanilie
• 2g rom (eu am folosit STROH)

Glasaj de ciocolata alba
• 50g ciocolata alba
• 15g zahar
• 30ml apa
• 20ml smantana pentru frisca
• 1/4 pastaie de vanilie

In prima zi am pregatit baza de tarta si crema de vanilie cu mascarpone.
Pentru tarta:
1. Se freaca untul moale cu zaharul
2. Se adauga oul intreg, apoi vanilia, sarea si fainile.
3. Se amesteca totul bine pana cand se obtine o bula de aluat, pe care o tineti la frigider 1 ora, inainte sa o intindeti in forma.
4. Se coace la 180grade, 10 minute in orb, apoi se mai lasa inca 7-8 minute pana cand este rumenita
Se lasa la racit in forma.

Crema de vanilie cu mascarpone se pregateste incepand cu un creme anglaise, care se incorporeaza in mascarpone:
1. Pastaia de vanilie se taie pe lung, iar cu varful cutitului se aduna semintele. Se pune gelatina la hidratat in apa rece.
2. Se infierbanta frisca cu semintele de vanilie si pastaia, apoi se acopera si se lasa la infuzat 30 minute.
3. Separat, se freaca galbenusurile cu zaharul pana cand se albesc.
4. Peste amestecul de oua, se toarna frisca(din care am scos pastaia de vanilie) si se intoarce pe foc, pana cand ajunge la 84 grade Celsius (aveti nevoie de un termometru). Amestecul nu trebuie lasat mai mult, pentru ca se vor coace ouale.
5. In acest amestec cald, se adauga gelatina. Se lasa amestecul la racit.
6. Cand amestecul a ajuns la temperatura camerei, se amesteca cu mascarpone.
7. Crema obtinuta se toarna intr-un cerc metalic(de diametru 20cm) imbracat in folie de plastic, si se tine la congelator pana a doua zi.

A doua zi, am pregatit foaia de pandispan
1. Se separa albusul de galbenus.
2. Se mixeaza albusul pana cand devine spuma.
3. Se adauga zaharul, apoi galbenusul.
4. Faina si amidonul se cern in compozitie si se incorporeaza lejer, folosind o spatula.
5. Se intinde amestecul pe o tava, formand un cerc cu diametru de 17cm.
6. Se coace 10 minute la 180 grade. Se lasa la racit.

Apoi se pregateste siropul: se pun la fiert apa, zaharul si vanilia si se lasa la infuzat 30 minute, apoi se adauga esenta de vanilie si romul. Se lasa la racit.

Pentru ganache:
1. Pastaia de vanilie se taie pe lung, iar cu varful cutitului se aduna semintele.
2. Se incalzesc smantana cu zaharul, apa si pastaia de vanilie(seminte+pastaie) apoi se lasa la infuzat 30 minute.
3. Se topeste ciocolata la microunde sau la bain marie.
4. Se indeparteaza pastaia de vanilie si se toarna amestecul peste ciocolata alba topita.
5. Se amesteca bine pana la obtinerea unui amestec uniform.
Acum puteti incepe asamblarea tartei: se toarna ganache-ul in tarta, deasupra se pune foaia de pandispan, care se insiropeaza cu tot siropul, folosind o pensula. Se lasa la frigider sa se intareasca.

Intre timp, se pregateste glasajul de ciocolata alba:
1. Frisca se infierbanta cu apa, zaharul si vanilia pe foc.
2. Se toarna peste ciocolata alba.
3. Se adauga gelatina inmuiata in apa rece si se mixeaza totul folosind un mixer vertical.
Amestecul se lasa la temperat pana ajunge la 35 grade, apoi se toarna peste discul de crema cu vanilie si mascarpone de la congelator. Apoi se aseaza peste tarta. Tarta se lasa la frigider peste noapte si apoi poate fi servita.

Eu am folosit un decor cu bezele, spre deosebire de designul original al lui Pierre Hermé care este unul minimalist, dar va asigur ca a fost de-li-cioa-sa!

tarta infinit vanilie

Vanilie FTW!

Leave a Reply